柚皮素（Naringenin）是一種主要存在於柑橘類水果中的黃酮類化合物，其生化反應機轉涉及多種生物學過程，以下是其主要的生化反應機轉：

1. 生物合成途徑

柚皮素的生物合成主要通過植物中的苯丙烷代謝途徑（Phenylpropanoid Pathway）進行。這個過程包括以下步驟：

• 酪氨酸或苯丙氨酸作為前體物質，通過酪氨酸氨基酶（Tyrosine Ammonia Lyase, TAL）或苯丙氨酸氨基酶（Phenylalanine Ammonia Lyase, PAL）轉化為反式肉桂酸（trans-Cinnamic Acid）。
• 反式肉桂酸經過一系列酶促反應，包括4-羥化酶（Cinnamic Acid 4-Hydroxylase, C4H）和4-香豆酸CoA連酶（4-Coumaroyl-CoA Ligase, 4CL），最終形成p-香豆酰CoA（p-Coumaroyl-CoA）。
• p-香豆酰CoA與三個丙二酰CoA（Malonyl-CoA）單元在查爾酮合酶（Chalcone Synthase, CHS）的作用下，形成查爾酮（Chalcone）。
• 查爾酮通過查爾酮異構酶（Chalcone Isomerase, CHI）的作用，轉化為柚皮素[1][19][22]。

2. 抗氧化作用

柚皮素具有強大的抗氧化活性，這主要是因為其分子結構中含有羥基（-OH）基團，這些基團能夠捕獲自由基，從而減少氧化應激。柚皮素的抗氧化能力雖然不如其他黃酮類化合物，但其在體內的抗氧化作用仍然顯著[5][23]。

3. 抗炎症作用

柚皮素能夠抑制多種炎症相關的分子途徑，包括：

• 抑制NF-κB信號通路，從而減少炎症介質如TNF-α、IL-6的產生[21]。
• 調節MAPK（Mitogen-Activated Protein Kinase）通路，減少炎症反應[21]。

4. 抗癌作用

柚皮素在抗癌方面的機轉包括：

• 誘導癌細胞凋亡（Apoptosis），通過上調p53、Bax和Caspase-3的表達，同時下調Bcl-2和Survivin的表達[3][5]。
• 抑制癌細胞增殖，通過影響細胞周期調控蛋白如CDK2、CDK4、Cyclin D1的表達[4]。
• 抑制血管生成（Angiogenesis），減少腫瘤生長所需的血管供應[15]。

5. 其他生物學作用

• 神經保護作用：柚皮素能夠減少神經毒性和氧化應激，保護神經組織[9][14]。