看著手上的的蛋白質飲品，有的寫溫度上限40度C，有的寫到60度C
是否曾經好奇過，為什麼高蛋白產品的包裝上總是建議使用低溫水沖泡？
今天我們來探討蛋白質在加熱過程中的變性，以及這對我們的營養吸收和產品口感有何影響。
蛋白質在加熱過程中會發生變性，通常在60℃左右開始變性。這意味著蛋白質的二級、三級和四級結構會發生改變，導致其失去原有的生物活性。變性後的蛋白質會形成凝膠狀結構，蛋白質分子中的疏水區域與水分子結合，增加保水性。
變性後的蛋白質並不會直接分解成其他物質，而是形成一種更容易被消化酶分解的結構。雖然失去部分生物活性，但這並不會影響其作為營養素的吸收和利用。事實上，變性後的蛋白質更容易被消化酶分解成胺基酸，從而被小腸吸收。
蛋白質變性後的結構改變並不會直接影響其營養價值或吸收效率。變性後的蛋白質更容易被消化酶分解成胺基酸，從而被小腸吸收。雖然變性後的蛋白質可能失去部分生物活性，但這並不會影響其作為營養素的吸收和利用。
蛋白質在高溫下會變性凝結，導致口感不佳，形成塊狀物。雖然高溫不會破壞蛋白質的營養價值，但會影響其溶解性和口感。為了獲得最佳的食用體驗，建議參考包裝上的食用說明來進行沖泡。
總結來說，蛋白質在60℃左右開始變性，變性後會形成凝膠狀結構，雖然失去部分生物活性，但不影響其作為營養素的吸收和利用。市面上高蛋白產品的溫度上限主要是為了避免結塊和口感不佳，而不是因為營養價值的損失。下次在沖泡高蛋白產品時，不妨參考包裝上的建議溫度，讓你的蛋白質攝取更加順暢和美味！
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